怎样才能(néng)區(qū)分(fēn)新(xīn)鲜猪肉和冷冻猪肉的區(qū)别？

　　猪肉，又(yòu)称海豚肉，是主要家畜之一。肉作為(wèi)餐桌上重要的动物(wù)性食物(wù)之一，因為(wèi)纤维更软，结缔组织更少，肌肉组织含肌间脂肪更多(duō)，所以煮熟后吃起来特别好吃。

　　对于猪肉，你会选择鲜猪肉还是冻猪肉？我想大多(duō)数人会选择新(xīn)鲜猪肉。因為(wèi)鲜猪肉感觉新(xīn)鲜，会觉得冻猪肉没有(yǒu)营养，味道不好！真的是这样吗？

　　什么是鲜猪肉和冻猪肉？

　　一般来说，猪屠宰加工后，猪肉要在0-4℃的低温下冷却一定时间，即肉的自然成熟过程，一般需要2-3天。经过自然成熟后，猪肉的嫩度和风味都有(yǒu)一定程度的提高，加工后的汁液鲜美，营养保存Z好。

　　●鲜猪肉是指清晨宰杀，清晨上市，未经冷却加工的传统动物(wù)肉类。胴體(tǐ)僵直过程中产生的热量也叫“热鲜肉”。家畜屠宰后自身免疫功能(néng)的丧失，為(wèi)细菌的生存和繁殖提供了条件，所以購(gòu)买后应尽快食用(yòng)。

　　●冷冻猪肉是指在-18℃以下或更低的温度环境中冷冻保存的畜肉。微生物(wù)的生長(cháng)和繁殖受到控制。

　　鲜猪肉和冻猪肉哪个好？

　　冻肉和鲜肉的原有(yǒu)营养成分(fēn)没有(yǒu)太大區(qū)别。当冻肉和鲜肉质量合格时:

　　●冷冻猪肉比热鲜肉新(xīn)鲜。

　　热鲜肉通常暴露在常温和空气中6小(xiǎo)时以上；但冷冻猪肉一般是在猪屠宰后3小(xiǎo)时左右立即冷冻，然后解冻1小(xiǎo)时。冷冻猪肉在常温和空气中的总暴露时间通常不超过4小(xiǎo)时。

　　●冷冻肉比热鲜肉更卫生

　　鲜肉在常温下暴露在空气中，随着时间的推移，微生物(wù)会随之生長(cháng)繁殖，而冷冻肉中的大部分(fēn)微生物(wù)已经停止生長(cháng)，肉在0℃-4℃的温度下自然成熟，加工出来的汁液鲜美可(kě)口。

　　如何區(qū)分(fēn)冻猪肉和鲜猪肉

　　看这颜色

　　新(xīn)鲜猪肉颜色偏红或鲜红色，冷冻猪肉颜色暗淡，肉质非常柔软。新(xīn)鲜猪肉皮呈乳白色，脂肪洁白有(yǒu)光泽，注水肉呈灰色或浅灰色、浅绿色，肉面有(yǒu)水渗出。

　　●摸猪肉

　　当你用(yòng)手压猪肉时，指压凹陷会立即恢复，而且是鲜肉。

　　●闻一闻。

　　新(xīn)鲜的冻肉闻起来没有(yǒu)任何异味，而新(xīn)鲜的猪肉闻起来有(yǒu)土腥味。

　　新(xīn)鲜冷冻猪肉的优势

　　●更新(xīn)鲜:猪Z快在屠宰后2至3小(xiǎo)时内进入速冻过程。在家里解冻1个多(duō)小(xiǎo)时后，肉在常温下的暴露时间只有(yǒu)4到5个小(xiǎo)时左右，而鲜肉一般都是凌晨4点多(duō)从屠宰场运出来，在肉摊上卖。Z早也要到中午，肉在室温和空气中暴露6个小(xiǎo)时以上。

　　●更好吃:从肉质上看，鲜肉酸，杂质多(duō)；冻肉入库前经过酸处理(lǐ)，體(tǐ)内的水分(fēn)和脏血基本被去除，肉的味道更加鲜美。但是家里的冰箱不能(néng)長(cháng)时间保鲜冻肉。因為(wèi)冻肉的温度在-18℃左右，而家用(yòng)冰箱的制冷能(néng)力有(yǒu)限，一般只有(yǒu)-4℃左右，冻肉在冰箱里放久了还是会慢慢变质。因此，建议，买回家的冻肉Z好在一周内吃完。

　　●营养:冻肉和鲜肉在营养上没有(yǒu)太大區(qū)别，但冻肉在食用(yòng)时需要解冻，解冻方式不当会造成营养成分(fēn)的流失。

　　●小(xiǎo)贴士:冷冻肉反复解冻和冷冻会破坏其中的营养成分(fēn)，导致肉中Z有(yǒu)营养的细胞质液體(tǐ)随水流失。只要正确解冻，尽快食用(yòng)，冻肉的营养价值并不低于鲜肉。