即使很(hěn)少做饭，你也应该听到过“冷冻食品不好”或者“尽量别买冷冻食品”的说法。确实如此，在我们的生活中，虽然有(yǒu)时候“新(xīn)鲜”并不意味着最好，甚至在快节奏的城市里显得不那么方便，但是大多(duō)数人还是对摆在冷冻货架上的食物(wù)嗤之以鼻。

对于这个问题的正确性，你有(yǒu)没有(yǒu)哪一刻有(yǒu)过怀疑？那些我们深信不疑的、看似“健康”的选購(gòu)准则，到底是否存在误解？以下就是鹿角网总结出来的，阻止人们購(gòu)买或食用(yòng)冷冻食品的误區(qū)，及其背后的隐藏的真相。

首先，新(xīn)鲜的当然最好，但很(hěn)多(duō)时候也需要有(yǒu)冷冻。虽然人们素来秉持“新(xīn)鲜食品比冷冻食品更健康”的传统看法，但其实，冷冻食品和新(xīn)鲜食品一样，甚至在某些情况下更有(yǒu)营养。与冷冻食品不好的说法恰好相反的是，有(yǒu)很(hěn)多(duō)食品可(kě)能(néng)买冷冻的才比较好，例如蓝莓、树莓、甜椒、菠菜等，它们所蕴含的抗氧化剂、维生素和矿物(wù)质，只有(yǒu)在冷冻条件下才得以被完美保存。

新(xīn)鲜的食物(wù)通常是在水果或蔬菜成熟之前采摘的，然后包装、运输和储存。从收获到端上你的餐桌可(kě)能(néng)需要几天，甚至一个多(duō)星期。在此期间，食物(wù)营养就在不断流失。总有(yǒu)你不知道的事，新(xīn)鲜食物(wù)一般会在采摘后的三天内失去大部分(fēn)营养，尤其是维生素和矿物(wù)质。然而，冷冻食品是在最成熟的时候收获的，并在数小(xiǎo)时内迅速冷冻。

2013年，乔治亚大學(xué)的一项研究考察了新(xīn)鲜食品和冷冻食品在購(gòu)买时以及五天后的营养水平。在購(gòu)买的那天，冷冻食品和新(xīn)鲜食品的营养成分(fēn)是相似的。在冰箱中放置5天后，新(xīn)鲜的维生素A、维生素C和叶酸比冷冻食品的要少。

其次，大家总认為(wèi)，所有(yǒu)冷冻食品的钠含量都很(hěn)高。这一点是可(kě)以理(lǐ)解的。毕竟，十多(duō)年前，许多(duō)冷冻食品都不是健康食品。然而，今天，许多(duō)食品制造商(shāng)都努力满足注重健康的消费者的需求。他(tā)们制造了很(hěn)多(duō)低卡路里、低钠的食物(wù)，里面充满了蔬菜、谷物(wù)和瘦肉蛋白。

如果你注意到了食品的营养标签，你会发现许多(duō)食品的钠含量接近650毫克，这对于一顿冷冻食品来说是一个合理(lǐ)的摄入量，哪怕是家里做的饭菜也是合理(lǐ)的。同时，你也需要好好看看标签，如果上面看不到钠或氯化钠，那么你就需要在烹饪的过程中加入。

第三，你的母亲或者别的什么人可(kě)能(néng)告诉过你，把解冻过的食物(wù)重新(xīn)冷冻是不好的。如果你已经解冻了一块猪肉，但有(yǒu)朋友邀请你们出去吃饭，那这块肉只能(néng)扔掉了吗？并非如此，实际上，只要你的解冻方法得当，是可(kě)以重新(xīn)冷冻你解冻过的食物(wù)的。

你需要考虑的是，重新(xīn)冻结有(yǒu)时会破坏食物(wù)的口感和味道，当你再次解冻时可(kě)能(néng)无法达到理(lǐ)想的效果。

放在冰箱冷藏室中解冻，还没有(yǒu)拿(ná)出来放在料理(lǐ)台上的冷冻食品，可(kě)以退回冷冻室。但是，需要注意的是，如果你直接在料理(lǐ)台解冻食物(wù)，食物(wù)就不能(néng)安全地放回冰箱了。这是一个严重的禁忌，你可(kě)能(néng)要考虑把它全部扔掉！

当食物(wù)在4℃-60℃的“危险地带”中停留超过两个小(xiǎo)时，就成了细菌的温床。在这个温度下，细菌会迅速生長(cháng)。包括大肠杆菌和沙门氏菌在内的细菌，在生肉上繁殖和存活，这会让你生病。

第四，你是否一直认為(wèi)冷冻食品也会过期？其实，如果你在冰箱里看到冷冻了好几年的玉米，实在无需担心。只要食物(wù)一直冷冻在低于零下18℃的环境温度中，就可(kě)以无限期保存。只不过，我们大多(duō)数人并不擅長(cháng)在冰箱正确地储存食物(wù)，所以只能(néng)在一段时间内保证食品的质量。

第五个问题，关于鸡蛋能(néng)不能(néng)冷冻，也有(yǒu)一部分(fēn)人存在误解。的确，我们不能(néng)将整个鸡蛋冷冻，因為(wèi)在冷冻过程中，蛋壳会随着鸡蛋的膨胀而破裂。然而，要是你家后院的鸡实在过于高产，你也可(kě)以冷冻鸡蛋。你只需把它们打在碗里，然后把蛋黄和蛋白均匀搅拌在一起，就可(kě)以冷冻起来以备将来使用(yòng)。

当你用(yòng)完了蛋黄，想把蛋白留到下次，直接冷冻就可(kě)以，但是如果你做完蛋糕只剩下了蛋黄，可(kě)能(néng)冷冻的时间就要大大缩短，因為(wèi)蛋黄不容易冷冻，质地也永遠(yuǎn)不会恢复正常。

第六，很(hěn)多(duō)人认為(wèi)冷冻食物(wù)可(kě)以杀死细菌。虽然细菌在4℃-60℃之间最活跃，但在4℃以下也不会死亡，只是变得不那么活跃而已。更低的温度并不能(néng)消除任何细菌风险，因為(wèi)可(kě)能(néng)在你放入冰箱到时候，细菌就已经存在了。

第七，所有(yǒu)冷冻食品都是经过深加工的吗？放在以前，这可(kě)能(néng)非常常见。然而，现在，你可(kě)以找到经过最低限度处理(lǐ)的健康食品，这些冷冻食品非常接近它们的自然状态。

你可(kě)以在購(gòu)买前阅读食品标签，寻找任何不必要的防腐剂或添加剂，如果发现就放回去。足够多(duō)的天然食品公司已经创新(xīn)方法来冷冻他(tā)们的食物(wù)，而不需要这些不必要的成分(fēn)。从本质上来讲，冷冻本身就是一种保存技术，所以你你愿意，你完全可(kě)以找到健康的、加工最少的食物(wù)。

第八，保质期并不是食物(wù)的开关，它们不会像南瓜車(chē)一样在午夜钟声敲响时，就一下子坏掉。这个日期只是一个用(yòng)来提醒超市更新(xīn)货架，提醒你尽快食用(yòng)的参考。你可(kě)以在保质期到达之前把它冷冻起来。

当然，处于保质期之前的食物(wù)可(kě)能(néng)是它质量最好的时候，过了保质期再冷冻可(kě)能(néng)会降低质量，但现在冷冻以后吃仍然是完全安全的。只是要确保包装得当，以达到最好的储存效果。

第九个误解是，带包装的食品可(kě)以直接放进冰箱。我们在商(shāng)店(diàn)、超市購(gòu)买的大多(duō)数食物(wù)都是新(xīn)鲜的，不是冷冻的。如果你打算稍后把它们放进冰箱，你需要用(yòng)适当的储存技术来為(wèi)它们做准备。

例如，一般的肉类包装会让少量空气进入其中。如果你用(yòng)这些包装直接冷冻肉，就会在其中引入细菌和空气，这样当你的食物(wù)解冻时，它们会使食物(wù)的质量迅速恶化。

相反，拆开包装，重新(xīn)包装你打算冷冻的东西，用(yòng)更加安全的袋子或包装。在你把它放进冷冻室之前，尽可(kě)能(néng)多(duō)地从包装中抽出空气——空气是長(cháng)期冷藏的大敌。

如果你要冷冻蔬菜，你需要在这个过程中增加一个步骤：焯水，然后彻底烘干它们。蔬菜“皮肤”上的水分(fēn)会引起细菌滋生和冻伤，解冻时也会变的黏糊糊。在冷冻水果之前需要清洗，因為(wèi)水果解冻时可(kě)能(néng)太软，无法清洗。