料是人们用(yòng)来调制作食品等的辅助用(yòng)品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有(yǒu)以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

具體(tǐ)种类

咸味调料：咸味自古就被列為(wèi)五味之一。烹饪应用(yòng)中咸味是主味，是绝大多(duō)数复合味的基础味，有(yǒu)百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能(néng)使其滋味浓郁适口。人类认识并利用(yòng)咸味的历史以相当悠久，文(wén)献记载中國(guó)早利用(yòng)食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。

甜味调料：甜味古称甘，為(wèi)五味之一。甜味在烹饪中可(kě)单独用(yòng)于调制甜味食品；也可(kě)以参与调剂多(duō)种复合味型，使食品甘美可(kě)口，还可(kě)用(yòng)于矫味，去苦去腥等，并有(yǒu)一定的解腻作用(yòng)。在中國(guó)烹饪中南方应用(yòng)甜味较多(duō)，以江苏的无锡菜用(yòng)甜味重，素有(yǒu)“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物(wù)早已為(wèi)人类所食用(yòng)。殷墟出土的甲骨文(wén)中已有(yǒu)“蜜”字。至东汉已有(yǒu)用(yòng)甘蔗汁制成的糖。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。

酸味调料：酸味為(wèi)五味之一，在烹饪中应用(yòng)十分(fēn)广泛，但一般不宜单独使用(yòng)。酸有(yǒu)收敛固涩的效用(yòng)，可(kě)助肠胃消化；还能(néng)去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用(yòng)。酸味调料包括：醋、番茄酱。

辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能(néng)是促进食味紧张、增进食欲。辣味调料包括：花(huā)椒、辣椒、姜、葱、蒜。

鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能(néng)使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多(duō)存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物(wù)也可(kě)以提鲜。鲜味不能(néng)单独存在，只有(yǒu)同其他(tā)味配用(yòng)，方可(kě)烘云托月交相生辉，故有(yǒu)“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。